Poivre noir (Piper nigrum), jardins de Kandy — Bio - Georges Colin

Poivre noir des jardins de Kandy (Piper nigrum) : poivre biologique aux arômes puissants et longs en bouche, dévoilant des notes de citron et de goyave ainsi que des accents fleuris et musqués, adapté pour relever légumes, viandes rouges et sauces et utilisable en touches sur un dessert lorsqu'on l'ajoute en fin de cuisson.

Utilisation

Concassez ou moulez quelques grains en fin de cuisson pour préserver les notes citronnées et fruitées ; saupoudrez sur légumes rôtis, steaks, ragouts et sauces chaudes juste avant de servir; tentez une pointe sur une crème ou une panna cotta pour un contraste aromatique; dosez avec modération car la longueur en bouche transforme le profil global du plat.

Conservation

Conservez les grains entiers dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière; moulez au dernier instant pour libérer le maximum d'arômes; évitez les pots près de la cuisinière pour préserver la fraîcheur.

Notre avis

“Ce poivre révèle une fraîcheur citronnée et une douceur fruitée de goyave, soutenue par des notes florales et musquées; sa culture en agroforesterie sans intrants chimiques se ressent dans la clarté des saveurs, et il s'exprime pleinement lorsqu'on le moud juste avant de l'ajouter en finition.”