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Depuis toujours, de Buyer propose des ustensiles de cuisson dans divers matériaux tels que le cuivre, l’inox, l’antiadhésif ou encore l’acier pour obtenir des résultats de cuisson adaptés à chaque recette.
Héritage de la Gastronomie française, l’ustensile en acier est emblématique de la cuisine de nos grands-mères.
Naturellement sans revêtement, avec queue feuillard habillée de deux plaquettes de bois de hêtre Vosgient finies à la cire d’abeille : protègent de la chaleur et simplifient la prise en main.
La réaction de Maillard, qui se produit entre 145 et 164°C, permet la caramélisation des sucs, colore la viande et révèle ses arômes et saveurs. Pour que cette réaction se fasse, la poêle doit être bien chaude avant de saisir les aliments ; il faut ensuite prendre le temps de cautériser et caraméliser, une croûte se forme ; c’est cette phase qui permettra à votre viande de garder tout son jus et son moelleux.
Découvrez comment réaliser le culottage de votre poêle avant sa première utilisation et les meilleures pratiques d'entretien pour prolonger sa durée de vie.
La pierre d'argent est parfaite pour vos poêles et casseroles en inox, elle nettoie, polit et protège en un seul geste, tout en respectant les surfaces. 🌿
En réalité : Après un premier culottage classique à l’huile, la poêle est prête à l’emploi. Elle devient noire et naturellement antiadhérente au fur et à mesure des utilisations. Il suffit d'huiler légèrement la poêle avant chaque cuisson. La cuisine reste légère, avec peu de matière grasse, si vous le décidez.
Et n’oublions pas qu’en cuisine, la clé de la réussite et du goût est de prendre le temps : pour éviter que vos aliments ne collent lors de la cuisson, laissez la croûte de caramélisation se former avant de les retourner. La réaction de Maillard s’opère et le tour est joué !
Découvrez le haut de gamme avec les poêles Affinity
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